Kronig's Pfeffer-Rindsragout

Ein Rezept für Liebhaberinnen und Liebhaber der Fusionküche.

In diesem exquisiten Rezept kommt neben klassischem Pfeffer auch Langpfeffer zum Einsatz. Der Langpfeffer fügt dem Ragout eine leicht süsslich-saure Note hinzu und vervollkommnet das Geschmackserlebnis. Erhältlich in gut sortierten Asia-Läden.

Kronig's Pfeffer-Rindsragout

Pfeffer-Rindsragout (4 Personen)
(Rezept kreiert und zur Verfügung gestellt von Martin Kronig, Projektleiter)

2 Stück Langpfeffer
8 Pimentkörner
2 Esslöffel grüner Pfeffer
1 grosse Zwiebel
1 kg Rindsragout
2 dl Rotwein
4 dl Fleischbouillon
0,5 dl Rahm
1 Bund Petersilie


Den Langpfeffer, Pimentkörner und grünen Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Ragoutwürfel auf Küchenpapier trockentupfen, mit Salz würzen und in der Bratpfanne kräftig anbraten. Die Zwiebeln sowie allen Pfeffer kurz mitbraten.

Den Rotwein beifügen und für 2 Minuten aufkochen. Die Bouillon dazugiessen und auf kleiner Stufe 2,5 Stunden sanft weich schmoren. Gegen Ende der Garzeit Petersilie und Rahm beifügen und nach Belieben abschmecken.

Passt gut zu Polenta oder Kartoffelstock.


 

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